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Langoustines, mayonnaise au safran

 

 langoustines mayonnaise au safran

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 filet de vinaigre

- 10cl d'huile

- sel/poivre

- 6 pistils de safran du Stival

 

 

 

 

Pour bien réussir sa mayonnaise, les ingrédients doivent être à température ambiante.

Ecrasez les pistils avec un mortier et faites les infuser dans une cuillerée à soupe d'eau froide.

Mélangez les jaunes d'œuf, sel, poivre, moutarde et vinaigre. Fouettez énergiquement ce mélange en versant doucement l'huile; la mayonnaise doit s'épaissir rapidement.

Enfin, incorporez l'infusion de safran. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur, puis dégustez votre entrée en l'accompagnant, par exemple d'un bon vin d'Alsace ou encore d'un petit chardonnay Bourguignon...c'est selon vos goûts !

Bon appétit !