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LA PRODUCTION DU SAFRAN DANS LE MONDE


Le safran est reconnu pour être l'épice la plus chère au monde car pour obtenir 1kg de safran sec, il faut récolter et préparer à la main, une par une,  environ 200 000 fleurs ! Son prix varie de 30€ à 40€ le gramme, ce qui est 100 fois supérieur au prix de la truffe et 10 fois supérieur à celui du caviar : c'est pourquoi on l'a appelé l'or rouge.

Ce prix est justifié par la rareté et la noblesse du produit et contribue également à rémunérer un travail exigeant, strictement artisanal et respectueux de l'environnement. Mais ce prix n'en fait pas pour autant une épice inaccessible...quelques filaments suffisent pour parfumer délicieusement un plat !

La production mondiale est estimée à 120 tonnes par an. Le premier pays producteur est l'Iran (80 tonnes), puis le Cachemire (20 tonnes), la Grèce (6 tonnes), le Maroc (2 tonnes), l'Espagne (1 tonne), l'Italie (1 tonne) et la France (environ 100kg).

Sur le marché mondial, on retrouve plus de 300 tonnes à la vente ! Cherchez l'erreur ! En effet le safran est l'épice la plus frelatée...Pour ne pas se faire "avoir", achetez votre safran en filaments (évitez le safran en poudre), puis n'hésitez pas à le sentir car son arôme est lui infalsifiable !

Production de safran dans le monde

Légende

 Source : wikipedia

LA PRODUCTION DU SAFRAN EN FRANCE

Du moyen âge et jusqu'à la fin du 19ème siècle, la France fût un grand pays producteur de safran (environ 50 tonnes), occupant alors des surfaces importantes, du sud-ouest jusqu'au Gatinais, la ville de Boynes fût longtemps la capitale commerciale du safran. Il était exporté à travers l'Europe et jusqu'aux Indes en échange d'autres épices.

La culture aurait disparu au 20ème siècle en raison des coûts élevés de la main d'œuvre, de l'arrivée sur le marché des colorants chimiques, et d'une faible possibilité de mécaniser sa culture. Depuis les années 2000, à l'initiative de grands chefs à la recherche de saveurs de qualité, la culture du safran connait un regain d'intérêt. une nouvelle forme de cuisine incluant des produits du terroir permet de relancer cette épice locale, avec un accent particulier sur la recherche d'un safran d'excellence, produit par les safraniers français.

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